Patatas a la Riojana

Preparación paso a paso

Pelar las patatas y chascarlas en trozos de 4 o 5 cm (chascar es introducir el cuchillo un poco, y romper la patata, para que quede abierta y suelte el almidón al cocinarla)
Precalentar la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm a temperatura media
Comprobar temperatura con la gota de agua, si esta se comporta haciendo bolitas que corren por la superficie está perfectamente precalentadaAñadir un chorro de aceite de oliva y la cebolla picada, bajar un poco la temperatura, pero no al mínimo
Rehogar la cebolla, hasta que quede transparente removiendo para que no se coja
Añadir el chorizo troceado y los dientes de ajo sin pelar, rehogar todo junto 2, 3 minutos
Tras el chorizo, añadir una cucharada de pimentón de la vera y sin dejar de remover añadir también 1 cayena (o media si no gusta mucho el picante)
Agregar a la cazuela las hojas de laurel
Añadir las patatas, y remover bien todos los ingredientes para que se integren los sabores
Añadir un poco de sal (no excederse, el chorizo ya es bastante salado)
Verter sobre las patatas el caldo o agua hasta cubrir las patatas
Aumentar la potencia a media hasta que llegue casi a ebullición
Añadir el pimiento choricero (su carne o una cucharada de la pulpa si se compra preparado)
Remover bien para que el pimiento se integre con el guiso
Tapar la cazuela
Cuando la válvula haga clic de forma intensa, bajar a fuego mínimo
Cocinar por 25/30 minutos, removiendo de vez en cuando la cazuela para que la patata espese el guiso
Abrir y comprobar la patata (esta debe estar tierna, pero no deshacerse)
Rectificar de sal si fuese necesario
Si el caldo está ligero, deshacer con el tenedor un par de trozos de patata y remover para que espese
Si la patata no está cocinada, tapar, subir la temperatura a media potencia y espera al clic, para bajar de nuevo al mínimo y cocinar durante 5 minutos más
Servir caliente, con unas hojas de perejil fresco por encima