Pollo en pepitoria

Preparación paso a paso

1. Salpimentar los trozos de pollo y pasarlos por harina
2. Añadir aceite a la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm y poner a fuego medio
3. Freír el pollo ligeramente sin llegar a dorar la piel, hacerlo por tandas, reservar el pollo
4. Picar la cebolla en juliana
5. Limpiar la cazuela del aceite con impurezas para volver a ponerla al fuego
6. Añadir aceite a la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm y poner a fuego medio
7. Cuando el aceite esté caliente, bajar la temperatura a media bajo y pochar la cebolla vigilando que no se dore, tiene que quedar transparente
8. Cuando esté transparente la cebolla, añadir los ajos laminados y la almendra molida, remover rápidamente para que no se tueste
9. Añadir inmediatamente el vino y mantener a media temperatura para que evapore el alcohol y reduzca ligeramente
10. Añadir el pollo troceado a la cazuela
11. Agregar el caldo que cubrirá casi el pollo
12. Añadir el azafrán en hebras, se habrá tostado previamente y la hoja de laurel
13. Mantener a fuego medio bajo
14. Cocinar 35 minutos
15. Cuando el pollo esté ya prácticamente cocinado añadir las yemas de los huevos duros y remover para espesar la salsa
    Al servir
16. Espolvorear con las claras del huevo picadas y almendras laminadas tostadas
17. Preparando el guiso un día antes de consumirlo los sabores serán más intensos
18. Acompañar de patatas asadas, o verduras a la plancha al gusto

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