Arroz con alubias y alcachofas, Vegano

Preparación paso a paso

1. Dejar las alubias en remojo durante 8 horas la noche antes de cocinarlas
2. Añadir agua abundante a la Olla de titanio Saladmaster de 4 Litros
3. Introducir las alubias en la olla en frío, una cebolleta y un diente de ajo pelado
4. Poner a cocer a temperatura media
5. Cuando empiecen a cocer mantenerlas al fuego medio entre 70 y 90 minutos, dependerá de la alubias y la dureza del agua,
6. Durante el tiempo de cocción asustarlas 2 o 3 veces, añadiendo un cazo de agua fría para romper la cocción y quitar la espuma que se vaya generando
7. Picar la otra cebolla y los ajos finos
8. Pelar el pimiento rojo y trocear en cubos
9. En la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm, añadir dos o tres cucharadas de aceite de oliva, pochar la cebolla con el ajo a fuego medio bajo hasta que transparente
10. Añadir el pimiento en cubos, saltear unos minutos y añadir el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme
11. Agregar el tomate y el laurel, remover bien y bajar el fuego al mínimo para hacer el sofrito
12. Pelar las alcachofas, limpiar las hojas duras, cortar en cuartos y frotar con limón para evitar que se oxiden
13. Añadir las alcachofas a la cazuela y dar un punto de sal
14. Sofreír todo junto unos minutos para integrar sabores
15. Agregar las alubias cocidas con cuidado
16. Remover y añadir un chorrito de vinagre (opcional)
17. Cubrir con caldo de verduras o agua
18. Mantener a fuego medio y cocinar entre 7 y 8 minutos
19. Añadir el arroz, remover y mantener la cocción a fuego medio bajo hasta que el arroz esté en el punto deseado, entre 15 y 20 minutos
20. Controlar el nivel de líquido, por si hubiese que añadir más caldo o agua (mantener el agua o caldo caliente por si hay que añadir)
21. Retirar la hoja de laurel, y rectificar de sal si es necesario

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