Papas arrugadas con Mojo (Vegano)

Preparación paso a paso

1. Lavar las patatas
2. Añadir las patatas a la Olla de Titanio Saladmaster de 4 L
3. Poner la mitad de la sal
4. Agregar agua hasta casi cubrirlas
5. Poner a fuego medio
6. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego mínimo y cocer entre 20/25 minutos
7. Cuando pase este tiempo, retirar el agua, sacar de la olla y secar las patatas
8. Volver a poner las patatas una vez secas en la olla, añadir el resto de sal y poner a fuego medio
9. Ir dando vueltas a las patatas para que la sal y el calor las vayan arrugando
10. Sacar de la olla cuando estén arrugadas
11. Servir en una fuente con los dos mojos en diferentes bols para poder mojar o untar las patatas cuando se degusten

Para el Mojo Picón:

1. Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta lograr la textura deseada, si queda muy espeso, añadir un poco de jugo del asado del pimiento, o en su defecto agua
2. Probar de sabor y ajustar con sal, comino o pimienta al gusto

Para el Mojo Verde:

1. Añadir al baso de la batidora todos los ingredientes, los ajos pelados, las hojas del perejil o cilantro, el vinagre, el comino, la sal y la cayena opcional, batir hasta hacer una pasta uniforme, añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir para que quede una salsa bien emulsionada
2. Los dos mojos se pueden hacer con mortero, amasando poco a poco, y añadiendo al final el aceite para emulsionar

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